Löwen im Gemüserausch

von Alex Kühn

Im Alten Löwen kann man sich in einen veritablen Gemüserausch fressen. Inhaber und Küchenchef Robert Burri dekliniert virtuos durch, was der Markt hergibt, und serviert seine Kreationen dann in Tapas-Portionen für 8.50 bis 12.50 Franken.

Im Frühling zum Beispiel grünen Spargel, den er mit eingelegtem Rhabarber, Ziegenfrischkäse und einer Bärlauch-Buttermilch kombiniert. Der Clou bei dieser: Dukkah, eine orientalische Gewürzmischung mit gerösteten Nüssen. Oder wie wärs mit halbgetrockneten Noir-de-Crime-Tomaten mit geräucherter Aubergine, Stracciatella-Käse und Basilikum?

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Quelle: wellville.eu