500 g Ricotta di bufala möglichst trocken sonst im Tuch ausdrücken

25 g gewässerte Pantelleria-Kapern

½  Zitronenschale

Salz, Pfeffer

100 g geriebener Parmesan

½  EL gehackte Minze

65 g Eigelb

Alles gut mischen und in einen Dressiersack abräumen, hinten schweissen, kühl stellen bis zum weiteren Gebrauch.

25 Zucchiniblüten ohne Frucht, sprich die männlichen Blüten. Zucchiniblütenstempel rausholen. Auf Schmutz oder Tierchen achten!

Mit der Füllung füllen und zwar soviel, dass man den oberen Teil noch schön zudrehen kann.

Alle auf ein Blech geben und mehlen. Durch den Backteig ziehen und bei 170° C. ca. 2 Min. vorbacken. Fritteuse nochmals auf 180° C. aufheizen und die Zucchiniblüten ein zweites mal knusprig golgbraun ausbacken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen und Servieren.