eine Anleitung zum Erfolg mit rotem Fleisch
Beim Einkauf von Rindfleisch schaut man auf folgende Punkte:
- Vollfleischig
- Hellfarbig
- Beim Fett gleichmäßig, mittel gedeckt
- Kerniges, trockenes, helles Fett
- Gute Marmorierung
- Am Besten Fleisch von weiblichen Tieren
- Genügend gelagert, ca. 4 Wochen am besten am Knochen oder Dry Aged
- Angenehmer Geruch
Vakuumverpackt lassen.
Oder man erwärmt den Ofen auf 50° C. Bestreicht das Fleisch mit Olivenöl und legt es auf einem Gitter in den warmen Ofen für 2 Stunden.