Rindssteak vom Grill
eine Anleitung zum Erfolg mit rotem Fleisch
Einkauf
Cote de boeuf / Rindskotelett
Ribeye Steaks /Hohrücken
Entrecôte / Zwischenrippenstück
Filet / Lungenbraten
Ribeye Steaks /Hohrücken
Entrecôte / Zwischenrippenstück
Filet / Lungenbraten
Beim Einkauf von Rindfleisch schaut man auf folgende Punkte:
- Vollfleischig
- Hellfarbig
- Beim Fett gleichmäßig, mittel gedeckt
- Kerniges, trockenes, helles Fett
- Gute Marmorierung
- Am Besten Fleisch von weiblichen Tieren
- Genügend gelagert, ca. 4 Wochen am besten am Knochen oder Dry Aged
- Angenehmer Geruch
6 Std. vor dem Grillereignis
Fleisch aus dem Kühlschrank nehmen.
Vakuumverpackt lassen.
3 Std. vor dem Grillereignis
Entweder man lässt das Fleisch im Vakuumbeutel und legt es hermetisch dicht, dies geht ausnahmsweise auch mit Klarsichtfolie, einfach ganz satt einwickeln, in 35° warmes Wasser und lässt es da bis zum grillen.
Oder man erwärmt den Ofen auf 50° C. Bestreicht das Fleisch mit Olivenöl und legt es auf einem Gitter in den warmen Ofen für 2 Stunden. Im Wasser hat das Fleisch Kontaktwärme und im Ofen
Was passiert dabei?
Das Fleisch erwärmt sich auf 35° C. Beim grillen danach, müssen wir nur noch die 15° bis 20° C. Erhöhung im Inneren erreichen, dann ist es saignant oder Medium.
| poco hecho | rare | bleu | 45° C. Kerntemperatur |
| algo hecho | medium rare | saignant | 50° C. Kerntemperatur |
| medio | medium | medium | 53° C. Kerntemperatur |
| tres cuartos | medium well | a point | 55° C. Kerntemperatur |
| bien asada | well done | bien cuit | 60° C. Kerntemperatur |
Für mich ist die beste Kohle die Quebracho Holzkohle aus Argentinien. Zu beziehen bei uns im Alten Löwen.
Maria & Röbi
