1 Aubergine
waschen und in einen Vakuumbeutel geben auf Nr. 1 vakuumieren
Dämpfen bei 87° C für ca. 45 Min.

Oder im Grill zugedeckt ca. 15 bis 20 Min. garen bis sie weich ist. Zu wenig gegarte Auberginen schmecken nicht.

1 dl Thai Dressing – Rezept unten

1 Ei – 9 Min. kochen, würfeln

40 g ungesalzene Erdnüsse – rösten bei 160° C. bis sie schön goldbraun sind und fein riechen

Peperoncini rot – in feine Ringe schneiden

Koriander – zupfen waschen

2 Schalotten – schälen, feine Ringe schneiden, in separatem Erdnuss-Öl frittieren bei 170°C. goldbraun und knusprig!

Thaibasilikum – schneiden a la minute

Anrichten:
Auberginen schälen und in ca. 1 cm dicke scheiben schneiden. A Cheval (dachziegelartig) anrichten und die restlichen Zutaten schön darüber garnieren. Bei Zimmertemperatur servieren.